Nakama　to 蕎麦教室は、長野県八ヶ岳産新蕎麦粉と福井県大野産新蕎麦粉で打ちました。加水はどちらも48％でした。

みなさん私よりぐ～んと美味しそうな蕎麦を打たれます。手持ち無沙汰の私は、みなさんの集中力を削がないようにおしゃべりを控え、視線を感じないようにしつつチラリみなさんの打ち技を教訓にしたり。お伝えすることがないばかりか　教えらることが多々あります。叫びたい気持ちです　先生と呼ばないで～～恥ずかしい❕

お伝えしたこと。「今朝ふと思いました。蕎麦打ちははじめた20年前に辞める年齢を決めたことです。それが、あと2年後になりました。あと2年　変わらないおつきあいお願いします。みなさん一人で美味しい蕎麦が打てるので　いつでも卒業できますよ！」

大雪・大雪。

ガレージはどうにか駐車できます。

お一人の方はご家族の車で送迎されていました。「こんなことは　はじめて」と言いあいました。

蕎麦打ち中も除雪車が道を通る音がします。駐車場の出入り口が塞がれないか気遣いましたがどうにか…。みなさん打ち終って駐車場から出る時も、車に積もった雪を払い出発されました。よかった。

年越し蕎麦は頼まれた蕎麦の余分を自宅用にした。親指の皮むけが痛いため。

長野県八ヶ岳産新蕎麦と福井県大野産蕎麦。美味しい。福井県産蕎麦は甘みがありもっちりして　とても美味しい。打っている時は、細切り蕎麦にしたかったが、太切りになった。食べるとちょどよい切り幅で美味しく味わえた。蕎麦は不揃いでも自分で打った蕎麦は美味しいとつくづく思う幸せ。

蕎麦打ちが好きな仲間との幸せな時間の味わいも　とても深い。

1年間ありがとうございました。良い年をお迎えください。

冷凍してあった滋賀県産新蕎麦うぐいすを茹でて、サラダ蕎麦で食べました。美味しいです。新蕎麦の美味しさがひきたちます。

きょうは冬至。

かぼちゃを食べ、柚子湯にはいりました。

冬至は太陽の力が一番弱まった日で、この日を境に再び力が甦ってくるという意味あいのことば。冬至を境に運も上昇されるとされている。かぼちゃを食べ栄養を付け、身体を温める柚子湯に入り無病息災を願いながら寒い冬を乗り切る知恵とされている。

　きのう打った千葉県産新蕎麦を昼食で食べました。細切りになったため風味が感じられない気がします。切りによって味わいが変わるようです。自分で打ったやっぱり蕎麦は美味しい!(^^)!

きょうは千客万来!(^^)!

これまでにない賑やかな一日でした。

久しぶりに集えて楽しい時間でした。

土曜日に打った滋賀県産十割蕎麦を食べました。蕎麦の香りと風味と甘みがあり緑色の美しい色で　美味しいです。三種類打った中で、一番美味しいです。

　土曜日に打った　東京都調布市深大寺産新蕎麦を食べました。蕎麦の風味がよく、ツルツルピカピカの美味しい蕎麦です。

　江戸時代、深大寺周辺の土地が、米の生産に向かないため、小作人はそばをつくり、米の代わりにそば粉を寺に納め、寺ではそばを打って来客をもてなしたのが、深大寺そばの始まりとのことです。深大寺そばは　献上そば　とも言われている。

　きのう教室が終了してから打った群馬県産蕎麦を昼食で食べました。つるりとした食感が美味しいです。前回より、蕎麦にくせ？がなく、軽々と食べられます。はじめて食べる蕎麦粉だと味わい方も丁寧になりがちですが、何度も食べると「こういう風味」と記憶する脳がくせがないと言わせるのかもしれません。

きのう打った①北海道産幌加内蕎麦

②山形県産蕎麦③群馬県産蕎麦を

食べ比べました。

①蕎麦の香りがよく

②蕎麦の甘みが満ち

③モチモチして食感がつるりと美味しい

きのう群馬県産蕎麦を打ったチャレンジャーから美味しい蕎麦でしたと伝えられ　うれしいです。

7月のガレージ、里山　教室で使う蕎麦粉は群馬県産蕎麦です。ご期待ください。

　山形県産蕎麦粉で打ちました。教室で使う新しい蕎麦粉の試し打ちです。加水47％で打ちやすい蕎麦粉です。

自宅で茹でて食べると、もちっとして甘みのある美味しい蕎麦です。新蕎麦の時期に使いたいです。

　山梨県北杜市にある蕎麦の名店「翁」。「翁」の創業者の高橋邦弘氏が自家製粉に取り組んだ最初の店。高橋邦弘氏から暖簾分けされたお店が、自家製粉した蕎麦粉を販売するとホームページにある。注文して送られた蕎麦粉の説明には、北海道、茨木、長野、山梨、4種類の蕎麦粉をブレンドとある。プロがブレンドした蕎麦粉を初めて手にした。

　蕎麦粉を加水46％で打つ。しっとりして蕎麦の香りがたちこめる。打ちやすく、延びもよく、細切り蕎麦にする。食べるとほんのり漂う蕎麦の風味が美味しい。今までに使った事がない新しい蕎麦粉を蕎麦教室用に探している。美味しいが、価格にみあう美味しさかを検討したい。

Nakama to 蕎麦教室は、大分県豊後高田産蕎麦粉で打ちました。加水は47%で、昨年3月に打った時の反省から、私のおしゃべりでじゃましないよう一緒に打ちました。みなさん蕎麦打ちに集中し、細打ちで美味しそうに打ち上がりました。ツヤツヤの麺体でよく延びる打ちやすい蕎麦粉でした。私は4回打ったので、蕎麦がたくさんできました。冷凍していつでも食べられるのはうれしいです。ガレージ蕎麦は次回は5月8日です。4月3日はお休みします。

　打った蕎麦を自宅で食べました。のどごしがよく、風味、甘みがあり、美味しい蕎麦で、満足しました!(^^)!

先日打って冷凍した福井県産蕎麦を冷凍のまま沸騰したお湯に入れて茹でました。一人分ならば冷凍のまま茹でても歯ごたえのある美味しい蕎麦にできました。大根の辛さが苦手で、いつもは食べないおろし蕎麦にしました。畑から抜いたばかりの大根の下部はちょうどよい辛味で美味しいです。福井県産冷凍蕎麦はもちもちせずに歯ごたえがありおろし蕎麦にすると美味しい気がします。手間を省くために茹でた蕎麦を冷凍してレンジで解凍するとどうなるか試しました。くっつきますが、暖かいつゆをかけると蕎麦はほぐれてもちもちした食感で食べられました。おすすめできませんが……

　福井県産蕎麦粉で打つ。加水は50％。捏ねは手のひらに水分があがってくるのがわかるまで打つように教えられた。しっとりさが、蕎麦粉によって違う。加水も捏ねも手の感覚で判断するしかない。

　じゃがいもゴロゴロするカレー蕎麦で食べた。予想したより美味しい。福井県産蕎麦粉はもちもちしてカレーにふっくらつつみこまれる。カレーに覆いかぶさるかと思ったが、蕎麦だ！と主張するのがいい。

　土曜日になると蕎麦を打ちたい気もちがムズムズしてくる。周辺の雪は溶けたが、ガレージ駐車場の入り口だけが雪で閉ざされている。福井県産蕎麦粉で打つ。捏ねは、よし、と思いつつ続けると状態が少し変化し、モチっとした。この感じを手触りとして記憶しよう。丸出しはいつもの大きさにすると角出しがスムーズ。薄延しになり、細切りになって、思いのほかの出来上がり。手触りや見た目で蕎麦とやりとりが楽しい。写真がボンヤリしたのは食感がボンヤリのため(/_;)

　福井県産蕎麦粉で打ちました。加水は５０％でした。こねる時は腕をたて体重をのせます。腕力で作業しないようにしています。しゃべりながら打つと息がもれて体重は麺体にのせられないように思います。手のひらを麺体に集中して状態を確認します。作業は手早くです。丸出しを小さくし角だしも小さくし、麺体の厚みを残すと角出し、肉分けがしやすいですが、均一な厚さにするための時間がかかりました。丸出し、角だしで厚さを均一にして角にこだわらない作業が短時間で完成します。

　作業過程は思い通りでありませんでした。次回こそ！

蕎麦の出来上がりは思いに近くできました。美味しい！

先日打った蕎麦で焼き蕎麦を作りました。レシピには長ネギと油揚げを具材にして、蕎麦がのびないように本がえし、だしで強火で手早く炒め、削り節をかけるとある。野菜を食べたいので、キャベツ、人参、玉葱、しめじ をだしで煮て、フライパンに入れ、茹でた蕎麦を加えました。きのうの野菜蕎麦でつゆなしバージョンです。キャベツの甘みが蕎麦にマッチして美味しいです。だしを含んだ野菜たっぷりのため、つゆなしでボソボソすることもないです。つゆなしは蕎麦と野菜を一緒に口にできるので野菜の甘みと蕎麦の美味しさの相乗効果があります。つゆを飲まないので塩分控えめもいいかも。暖かい蕎麦とキャベツは消化がいいような気がします。

　快晴。小松市にある木場潟公園をウォーキングしました。陽に照らされて輝く水面ごしに山々の風景を眺めて歩いていると、気持ちが爽やかになります。５ｍ間隔で歩いているような程、たくさんの人でした。

　17時から仕事の打ち合わせ会。

きのう打った蕎麦で、昼食は野菜蕎麦です。しめじ、キャベツ、人参、そしてだしをとった椎茸と昆布を煮て、つゆに入れて、そばにかけ、ねぎをトッピングした温かい野菜蕎麦を作りました。つゆで煮たキャベツは甘みがあって、とても美味しい蕎麦です。総菜と鰊煮をつける。消化力が落ちていると自覚する身には、おすすめの蕎麦とキャベツはいい。以前に作った野菜蕎麦より、そしてつけ蕎麦より美味しい。福井県産蕎麦だから美味ししいのかしら。

ガレージの駐車場は雪で覆われているが、ドアの前だけは1台駐車できる。ガレージで福井県産蕎麦を打つ。加水も決まり、麺体もツヤツヤ、延しは自分でことばをかけながら作業した。完璧には程遠いが、厚さも切り幅も、ほぼほぼ、かくありたい、仕上がり。

やっぱり、福井県産蕎麦は美味しい。いろんな食べ方を試したい気持ちもあるが、福井県産はそのままが美味しいから、試せない(>_<)