2021年

5月

08日

北海道幌加内産蕎麦粉で打つ(2021年第2回)

  Nakama to 蕎麦教室は、北海道幌加内産蕎麦粉(ほろみのり)で打ちました。今回から加水の表示はせず、ご自分で決めていただきました。みなさん48~47%で決まりました。前回打ってから時間が経過したのは、幌加内産蕎麦はあっさりした蕎麦だというイメージができていたからです。その年によって、打ちやすかったり、打ちにくかったりと、安定しないこともありました。今回は打ちやすく、よく延びる蕎麦粉でした。美味しそうな蕎麦ができあがりました。

 

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2021年

5月

08日

山形県産蕎麦粉を打つ

 山形県産蕎麦粉で打ちました。教室で使う新しい蕎麦粉の試し打ちです。加水47%で打ちやすい蕎麦粉です。

自宅で茹でて食べると、もちっとして甘みのある美味しい蕎麦です。新蕎麦の時期に使いたいです。

2021年

5月

01日

山梨翁蕎麦粉を打つ

 山梨県北杜市にある蕎麦の名店「翁」。「翁」の創業者の高橋邦弘氏が自家製粉に取り組んだ最初の店。高橋邦弘氏から暖簾分けされたお店が、自家製粉した蕎麦粉を販売するとホームページにある。注文して送られた蕎麦粉の説明には、北海道、茨木、長野、山梨、4種類の蕎麦粉をブレンドとある。プロがブレンドした蕎麦粉を初めて手にした。

 

 

 蕎麦粉を加水46%で打つ。しっとりして蕎麦の香りがたちこめる。打ちやすく、延びもよく、細切り蕎麦にする。食べるとほんのり漂う蕎麦の風味が美味しい。今までに使った事がない新しい蕎麦粉を蕎麦教室用に探している。美味しいが、価格にみあう美味しさかを検討したい。

 

2021年

3月

06日

大分県豊後高田産蕎麦粉で打つ(2021年第1回)

Nakama to 蕎麦教室は、大分県豊後高田産蕎麦粉で打ちました。加水は47%で、昨年3月に打った時の反省から、私のおしゃべりでじゃましないよう一緒に打ちました。みなさん蕎麦打ちに集中し、細打ちで美味しそうに打ち上がりました。ツヤツヤの麺体でよく延びる打ちやすい蕎麦粉でした。私は4回打ったので、蕎麦がたくさんできました。冷凍していつでも食べられるのはうれしいです。ガレージ蕎麦は次回は5月8日です。4月3日はお休みします。

 

 打った蕎麦を自宅で食べました。のどごしがよく、風味、甘みがあり、美味しい蕎麦で、満足しました!(^^)!

 

 

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2021年

3月

01日

おろし蕎麦

先日打って冷凍した福井県産蕎麦を冷凍のまま沸騰したお湯に入れて茹でました。一人分ならば冷凍のまま茹でても歯ごたえのある美味しい蕎麦にできました。大根の辛さが苦手で、いつもは食べないおろし蕎麦にしました。畑から抜いたばかりの大根の下部はちょうどよい辛味で美味しいです。福井県産冷凍蕎麦はもちもちせずに歯ごたえがありおろし蕎麦にすると美味しい気がします。手間を省くために茹でた蕎麦を冷凍してレンジで解凍するとどうなるか試しました。くっつきますが、暖かいつゆをかけると蕎麦はほぐれてもちもちした食感で食べられました。おすすめできませんが……

 

2021年

2月

26日

カレー蕎麦

 福井県産蕎麦粉で打つ。加水は50%。捏ねは手のひらに水分があがってくるのがわかるまで打つように教えられた。しっとりさが、蕎麦粉によって違う。加水も捏ねも手の感覚で判断するしかない。

 じゃがいもゴロゴロするカレー蕎麦で食べた。予想したより美味しい。福井県産蕎麦粉はもちもちしてカレーにふっくらつつみこまれる。カレーに覆いかぶさるかと思ったが、蕎麦だ!と主張するのがいい。

 

2021年

2月

13日

福井県産蕎麦粉で打つ

 土曜日になると蕎麦を打ちたい気もちがムズムズしてくる。周辺の雪は溶けたが、ガレージ駐車場の入り口だけが雪で閉ざされている。福井県産蕎麦粉で打つ。捏ねは、よし、と思いつつ続けると状態が少し変化し、モチっとした。この感じを手触りとして記憶しよう。丸出しはいつもの大きさにすると角出しがスムーズ。薄延しになり、細切りになって、思いのほかの出来上がり。手触りや見た目で蕎麦とやりとりが楽しい。写真がボンヤリしたのは食感がボンヤリのため(/_;)

 

2021年

2月

06日

福井県産蕎麦粉で打つ

 福井県産蕎麦粉で打ちました。加水は50%でした。こねる時は腕をたて体重をのせます。腕力で作業しないようにしています。しゃべりながら打つと息がもれて体重は麺体にのせられないように思います。手のひらを麺体に集中して状態を確認します。作業は手早くです。丸出しを小さくし角だしも小さくし、麺体の厚みを残すと角出し、肉分けがしやすいですが、均一な厚さにするための時間がかかりました。丸出し、角だしで厚さを均一にして角にこだわらない作業が短時間で完成します。

 作業過程は思い通りでありませんでした。次回こそ!

蕎麦の出来上がりは思いに近くできました。美味しい!

2021年

1月

25日

焼き蕎麦

先日打った蕎麦で焼き蕎麦を作りました。レシピには長ネギと油揚げを具材にして、蕎麦がのびないように本がえし、だしで強火で手早く炒め、削り節をかけるとある。野菜を食べたいので、キャベツ、人参、玉葱、しめじ をだしで煮て、フライパンに入れ、茹でた蕎麦を加えました。きのうの野菜蕎麦でつゆなしバージョンです。キャベツの甘みが蕎麦にマッチして美味しいです。だしを含んだ野菜たっぷりのため、つゆなしでボソボソすることもないです。つゆなしは蕎麦と野菜を一緒に口にできるので野菜の甘みと蕎麦の美味しさの相乗効果があります。つゆを飲まないので塩分控えめもいいかも。暖かい蕎麦とキャベツは消化がいいような気がします。

 

 快晴。小松市にある木場潟公園をウォーキングしました。陽に照らされて輝く水面ごしに山々の風景を眺めて歩いていると、気持ちが爽やかになります。5m間隔で歩いているような程、たくさんの人でした。

 17時から仕事の打ち合わせ会。

 

 

2021年

1月

24日

野菜蕎麦

きのう打った蕎麦で、昼食は野菜蕎麦です。しめじ、キャベツ、人参、そしてだしをとった椎茸と昆布を煮て、つゆに入れて、そばにかけ、ねぎをトッピングした温かい野菜蕎麦を作りました。つゆで煮たキャベツは甘みがあって、とても美味しい蕎麦です。総菜と鰊煮をつける。消化力が落ちていると自覚する身には、おすすめの蕎麦とキャベツはいい。以前に作った野菜蕎麦より、そしてつけ蕎麦より美味しい。福井県産蕎麦だから美味ししいのかしら。

2021年

1月

23日

福井県産蕎麦粉で打つ

ガレージの駐車場は雪で覆われているが、ドアの前だけは1台駐車できる。ガレージで福井県産蕎麦を打つ。加水も決まり、麺体もツヤツヤ、延しは自分でことばをかけながら作業した。完璧には程遠いが、厚さも切り幅も、ほぼほぼ、かくありたい、仕上がり。

やっぱり、福井県産蕎麦は美味しい。いろんな食べ方を試したい気持ちもあるが、福井県産はそのままが美味しいから、試せない(>_<)