Nakama to蕎麦教室は　滋賀県産新蕎麦粉で10割蕎麦を打ちました。加水は45％からはじめ、49％になりました。みなさん５０分程で打ち終わりました。美味しそうな蕎麦に打たれました。

　打った蕎麦を自宅で食べました。昨年より蕎麦の甘さが少ない気がしました。

　Nakama to 蕎麦教室は、能美市西二口産蕎麦蕎麦粉で打ちました。打ちやすく美味しい蕎麦です。柚子を添えた蕎麦は家族に好評でした。

　２０１６年度は冬休みはありません。1月から打ちますのでご参加ください。

　みなさんに蕎麦粉をお渡ししました。一人分の蕎麦がきは、蕎麦粉５０ｇと水150㏄を鍋に入れてよく混ぜ、火にかけてもっちりするまでかき混ぜ、火からおろして少しまぜ、お湯を浸した椀に入れて、つゆでいただくと美味しいとお伝えしました。

　昼食に、西二口産蕎麦粉を打ちました。47％加水で、蕎麦の香りがよく、打ちやすい蕎麦粉でした。暖かい蕎麦で食べるとモチモチした食感で、とても美味しかったです。打つ前に家族に聞くと、丸芋つなぎの蕎麦ではなく二八蕎麦で食べたいとのことでした。二八蕎麦の味わいが美味しいと感じます。

　きのう打った丸芋蕎麦をおろしそばで夕食にいただきました。全く蕎麦切れもなく、とても美味しい蕎麦でした。薄口醤油で作ったつゆも美味しくできました。15日はおろしそばで召し上がっていただきます。

　きょうの講習会で教えていただいたように薄口醤油はマッチします。

　Nakama to 蕎麦教室は、福井県大野産蕎麦粉（金華）で打ちました。加水４６％でした。とても打ちやすく、美味しい蕎麦粉でした。いつもの蕎麦粉の倍額なのがどうもね(^_-)-☆

　昨夜、信州の農家さんから頂いたという蕎麦粉をいただいたので差し上げると言われ、10ｋｇ頂きました。小分けにして冷蔵庫に保管して、今朝、ガレージへ行って打ちました。昼食で食べました。

　この季節の蕎麦粉の保管は難しいと感じたと、食べた感想を頂いた方にお伝えしました。美味しいと伝えるべきかとも思いましたが、食べた感想は普通でした。粉の管理がなおざりにされていたとの思いが強いです。希望する方には差し上げたいです。お腹の調子は大丈夫です。

　Nakama to蕎麦教室は、大分県豊後高田産春新蕎麦粉で打ちました。加水は43～44％でした。はじめて使う蕎麦粉です。今まで使っていた大分県柚木産蕎麦粉は、収穫量が少なく手に入りませんでした。6月13日に収穫した春新蕎麦を豊後高田市で販売していたので電話をして購入しました。

　とても打ちやすく、新蕎麦独特の美しい緑色がかったつやつやの麺体に打ち上がりました。自宅で食べました。とても美味しい蕎麦でした。塩で食べました。美味しさが引き立ちました。蕎麦粉が劣化する　この時期に美味しい蕎麦が食べられてうれしいです。

　蕎麦ランチ会です。長野県産八ケ岳蕎麦粉で十割蕎麦を打ちました。切れもなく細く打てました。味は普通でした。二八蕎麦の方が、この蕎麦粉は美味しいと思いました。

　つゆは、厚削り鰹節はコクがあって美味しいです。きのうの教室で、試しに花かつおを使いましたが、もり蕎麦のつゆには　あわない気がしました。

　丸芋蕎麦を打ちました。丸芋はすり鉢ですりおろして冷凍したものを、解凍しました。丸芋の劣化はほとんどありません。　

蕎麦粉と丸芋の割合は

4月26日は　７：１、

5月9日は　  ６：１、

5月10日は　８：１、

８：１が、打ちやすいです。

茹でたてのかけ蕎麦と、茹でて洗って、1時間経った蕎麦に暖かいつゆをかけて、違いを食べ比べました。茹でて時間が経過した蕎麦を、冷たい蕎麦で食べるより暖か　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　い蕎麦は劣化は少ないです。

打ちにくさ覚悟で、次回は５：１で打ってみます。

　きのう打った蕎麦を朝食で食べました。二八蕎麦とは違い、シャキッとした味わいがあります。独特の食感でコシがある美味しい丸芋蕎麦でした。打って二日経った蕎麦を手で持っても切れません。つながりは強いです。

　試しに、茹でた蕎麦を冷蔵庫に入れておき、３時間経過した蕎麦を食べてみました。箸でつまんでも蕎麦切れはありません。昼食として食べました。

コンビニなどで販売されている蕎麦の味わいだと思います。食べられないことはなく、空腹ならば美味しく食べられると思います。ただ、手打ち蕎麦として食べていただくには、3時間経過した蕎麦は、まったくの別物だと思いまです。

　きょうは冷たい蕎麦で食べたので、あすは暖かい蕎麦で食べてみます。

　丸芋収穫祭で、美味しい蕎麦を食べていただくには、釜場に応じた数量に減らす必要があるかもしれません。丸芋が主役だから、蕎麦は少しの妥協はする必要があると考えていましたが、茹でて3時間経過した蕎麦を食べて、味わいの劣化に驚きました。3時間経過した蕎麦を食べたのは、はじめてのことです。

　Nakama to蕎麦教室は、小谷産蕎麦粉で打ちました。きのう打った時は、加水４５％でしたが、きょうは４８％になりました。よく延びる粉でした。きょうは今までに打った蕎麦の中で最高の出来栄えだとうれし気に話す方がおいでました。私までうれしくなります。

　参加されている方から丸芋蕎麦を打つために、加賀丸芋をいただきました。蕎麦を打ち終わって自宅に帰ってから、再度筍を持って来てくださったり、自宅に帰るとレタスやえんどうや水菜などのいただきものがありました。きょうはとてもありがたい日です。

　あすNakama to蕎麦教室は、長野県小谷（おたり）村産蕎麦粉を使います。はじめて使う蕎麦粉のため、前打ちしてみました。加水４５％でした。とても美味しい蕎麦に打てました。打ちやすく、延びやすく、もちもちつるつるで、好きな蕎麦粉です。

つゆも準備しました。醤油は「紫のしずく」大豆、小麦粉、食塩。天然醸造木樽三年仕込み。大分の醸造元。昆布は利尻昆布。ヤマキ鰹節。

　きのう７時グループと打った蕎麦をきょうの昼食で食べました。蕎麦切れもなく　もちもちして　喉越しのよいとっても美味しい蕎麦でした。これまでに食べた美味しい蕎麦ベスト１０に入ります。

　森六のお店で食べた蕎麦に近いような気がします。

　午前中に長女と長男が東京へ帰り、ほっとしていただく昼食です。

　蕎麦ランチ会でした。福井県産蕎麦粉水仙で７００ｇ打ちました。もり蕎麦とかけ蕎麦とあんかけ蕎麦、そして揚げ蕎麦あんかけと板わさです。とても美味しいです。

　緑が丘教室へ行って蕎麦を打っていると人影。Kさんが車が停まっていたからと入ってこられました。１月～３月は教室はお休みで、ランチ会用の蕎麦を打っていると話ました。打ちながら積もる蕎麦談義をしていると太い蕎麦になりました。「話しながら打ったのでいつもの倍の太さになった」と、話す間も蕎麦談義が止まりません。打っている蕎麦粉の緑色さに見ているKさんも釘づけです。自宅で打つ蕎麦粉の近辺での購入先を聞かれるので、「蕎麦粉水仙」を差し上げました。     １ｋｇ打ちされていたKさんも最近は４００ｇ打ちとのことでした。

　ランチ会は、太～くなったついでに「あんかけ蕎麦」も作ってみると、あんかけが太い蕎麦にからんで美味しかったです。細い蕎麦では味わえない美味しさです。太い蕎麦も美味しいと感じたのは、蕎麦粉の美味しさだと思います。