2021年

12月

31日

長野県八ヶ岳産新蕎麦粉で打つ(2021年第10回)

長野県八ヶ岳産新蕎麦 福井県大野産蕎麦
長野県八ヶ岳産新蕎麦 福井県大野産蕎麦

Nakama to 蕎麦教室は、長野県八ヶ岳産新蕎麦粉と福井県大野産新蕎麦粉で打ちました。加水はどちらも48%でした。

みなさん私よりぐ~んと美味しそうな蕎麦を打たれます。手持ち無沙汰の私は、みなさんの集中力を削がないようにおしゃべりを控え、視線を感じないようにしつつチラリみなさんの打ち技を教訓にしたり。お伝えすることがないばかりか 教えらることが多々あります。叫びたい気持ちです 先生と呼ばないで~~恥ずかしい❕

 

お伝えしたこと。「今朝ふと思いました。蕎麦打ちははじめた20年前に辞める年齢を決めたことです。それが、あと2年後になりました。あと2年 変わらないおつきあいお願いします。みなさん一人で美味しい蕎麦が打てるので いつでも卒業できますよ!」

 

大雪・大雪。

ガレージはどうにか駐車できます。

お一人の方はご家族の車で送迎されていました。「こんなことは はじめて」と言いあいました。

蕎麦打ち中も除雪車が道を通る音がします。駐車場の出入り口が塞がれないか気遣いましたがどうにか…。みなさん打ち終って駐車場から出る時も、車に積もった雪を払い出発されました。よかった。

 

年越し蕎麦は頼まれた蕎麦の余分を自宅用にした。親指の皮むけが痛いため。

長野県八ヶ岳産新蕎麦と福井県大野産蕎麦。美味しい。福井県産蕎麦は甘みがありもっちりして とても美味しい。打っている時は、細切り蕎麦にしたかったが、太切りになった。食べるとちょどよい切り幅で美味しく味わえた。蕎麦は不揃いでも自分で打った蕎麦は美味しいとつくづく思う幸せ。

蕎麦打ちが好きな仲間との幸せな時間の味わいも とても深い。

 

1年間ありがとうございました。良い年をお迎えください。

 

 

2021年

12月

30日

長野県八ヶ岳産新蕎麦粉で打つ(2021年第9回)

 Nakama  to 蕎麦教室は、長野県八ヶ岳産新蕎麦粉で年越し蕎麦を打ちました。加水は48%。みなさん1~2回打ち、美味しそうな蕎麦ができました。

 

 私は 頼まれた蕎麦を長野県八ヶ岳産新蕎麦粉で2500g、福井県産蕎麦粉で500g打ちました。ことしも昨年と同じく 思い描く蕎麦が打てません。これが 私の実力です。最後の蕎麦打ちで右手親指の付け根に小さい皮むけです(/_;)。蕎麦打ちお仕舞。自宅用はあした打つことにします。

 

 大雪警報が気がかりでしたが、雪は降らず ガレージの雪も解けて 一安心。 

  

 

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2021年

12月

22日

サラダ蕎麦

冷凍してあった滋賀県産新蕎麦うぐいすを茹でて、サラダ蕎麦で食べました。美味しいです。新蕎麦の美味しさがひきたちます。

 

きょうは冬至。

かぼちゃを食べ、柚子湯にはいりました。

冬至は太陽の力が一番弱まった日で、この日を境に再び力が甦ってくるという意味あいのことば。冬至を境に運も上昇されるとされている。かぼちゃを食べ栄養を付け、身体を温める柚子湯に入り無病息災を願いながら寒い冬を乗り切る知恵とされている。

2021年

12月

11日

埼玉県産新蕎麦粉で打つ(2021年第8回)

  Nakama to 蕎麦教室は埼玉県産新蕎麦粉で打ちました。教室で はじめて使う蕎麦粉です。

蕎麦粉の説明……味、香り、粘りのある甘皮部分を最大限挽き込んでいる。麺が切れにくく、のど越しのよい蕎麦になります……。

チャレンジャーが打った時 の45%加水をめどにしました。手にくっつきやすい、粘り気のある蕎麦粉は、美味しそうにみなさん打てました。打ち終えた人は次の人への伝言として、手にくっつきやすいので 加水はいつもより 少なめに と。

 

 チャレンジャーは、滋賀県産新蕎麦粉うぐいすで打ちました。

厳選石臼挽き蕎麦粉の説明……うぐいす色をした緑の実を選別して製粉した極上の蕎麦粉です。ほのかな香りと甘み、蕎麦本来の旨さを味わえます……。

加水は45%にしました。打っている時の美しいうぐいす色は シャッターチャンス!

 美味しそうに打ち上がりました。

 

 

 

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2021年

12月

05日

千葉県産新蕎麦粉

 きのう打った千葉県産新蕎麦を昼食で食べました。細切りになったため風味が感じられない気がします。切りによって味わいが変わるようです。自分で打ったやっぱり蕎麦は美味しい!(^^)!

 

 

 

 

 

きょうは千客万来!(^^)!

これまでにない賑やかな一日でした。

久しぶりに集えて楽しい時間でした。

 

 

2021年

12月

04日

長野県八ヶ岳産新蕎麦粉で打つ(2021年第7回)

  Nakama to 蕎麦教室は長野県八ヶ岳産新蕎麦粉で打ちました。何回も打った蕎麦粉ですが、年越しそばで使うために今年の蕎麦粉を確認しました。加水45%で打ちやすい蕎麦粉です。美味しそうな蕎麦に出来上がりました。

 

前回打った滋賀県産二八新蕎麦は、のど越しのよく美味しかったとみなさんの感想でした。

 

 

 チャレンジャーは、青森県産新蕎麦粉で打ちました。加水は48%にしましたが、少し硬めの麺体になり、加水不足だとつぶやきながら打たれました。出来上がり美味しそうです。

 

 

 

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2021年

11月

15日

滋賀県産新蕎麦

土曜日に打った滋賀県産十割蕎麦を食べました。蕎麦の香りと風味と甘みがあり緑色の美しい色で 美味しいです。三種類打った中で、一番美味しいです。

 

 

 

 

2021年

11月

14日

東京深大寺産新蕎麦

 土曜日に打った 東京都調布市深大寺産新蕎麦を食べました。蕎麦の風味がよく、ツルツルピカピカの美味しい蕎麦です。

 江戸時代、深大寺周辺の土地が、米の生産に向かないため、小作人はそばをつくり、米の代わりにそば粉を寺に納め、寺ではそばを打って来客をもてなしたのが、深大寺そばの始まりとのことです。深大寺そばは 献上そば とも言われている。

 

 

2021年

11月

13日

滋賀県産新蕎麦粉で打つ(2021年第6回)

  Nakama to 蕎麦教室は滋賀県産新蕎麦粉で二八蕎麦を打ちました。十割蕎麦を打ったことはありますが、二八蕎麦粉ははじめての使用です。加水は50%でした。麺体は固めで伸びにくい粉でした。蕎麦切れはなく、緑がかった新蕎麦の美しい色合いの、角のある蕎麦に出来上がりました。

美味しそうな蕎麦です。

 

 

 チャレンジャーは、埼玉県産新蕎麦粉で打ちました。加水は45%でした。少し硬めの麺体ながら

緑がかった新蕎麦の美しい色合いで、切れや脇のひび割れもなく、美味しそうに打てました。

 

 

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2021年

10月

02日

佐賀県産蕎麦粉で打つ(2021年第5回)

  Nakama to 蕎麦教室は、佐賀県蕎麦粉で打ちました。加水は48%でした。よ~く延びる粉で、打ちやすかったです。みなさん美味しそうに打ちました。

  蕎麦殻の他の小さな混入?が 不思議です。

 

 チャレンジャーは、山口県萩産蕎麦粉で打ちました。加水は45%+1ccでした。少し硬めの麺体かと言いつつ、延し作業にはいると、麺体の切れや脇のひび割れもなく、美味しそうに打てました。切り作業をもう少し細くすることを課題としました。

 

12月11日 ガレージ蕎麦 追加しました。

 新蕎麦を楽しみたいと思います。ガレージ蕎麦は、11月13日、12月4日、12月11日です。年越しそば打ちは、12月30日と31日です。

参加お待ちしています。

 

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2021年

10月

01日

蕎麦粉問い合わせ

 蕎麦粉について問い合わせの葉書が蕎麦打ちガレージ宛てに届きました。

これまでは長野県産蕎麦粉を多く使っています。打ちやすいと思います。

美味しいと思うのは福井県産蕎麦粉です。打つ人によって好みがそれぞれ違い、自分で打った蕎麦は、みんな美味しいということになります。ざっくりこれまで打った蕎麦粉をみました。あすの蕎麦ガレージは佐賀県蕎麦粉を使います。チャレンジャーは山口県萩産蕎麦粉です。はじめての蕎麦粉と出会う あすが楽しみです。

 

2011年 長野県八ヶ岳

2011年 長野県開田高原

2011年 長野県(白樺)

2011年 長野県(縄文)

2011年 長野県黒姫高原

2014年 長野県(蓼科)

2013年 長野県妙高

2014年 長野県小谷村

 

2011年 福井県(水仙)

2014年 福井県(奥越)

2015年 福井県(森六蕎麦処)

(47)2022年 福井県越前市

 

2012年 富山県宮島

2018年 富山県八尾

 

2012年 石川県(敬蔵)

⑮2012年 石川県神子原

2012年 石川県能美市出口

2013年 石川県鳥越

2013年 石川県能美市西二口

2018年 石川県

 

(46)2022年新潟県魚沼産

 

2012年 岐阜県荘川(蕎麦正蕎麦処)

 

2011年 滋賀県

(44)2021年 滋賀県産うぐいす         

 

2012年 茨城県金砂郷

2012年 茨城県水府

 

2021年 埼玉県

 

2021年 千葉県産

 

2021年 東京都産

 

2013年 栃木県益子

 

2021年 山梨県(翁)

 

2012年 北海道幌加内

012年 北海道(ほろみのり・キタワセ)

 

2021年 青森県

 

㊵2021年 岩手県

 

2021年 秋田県

 

2021年 山形県

 

2016年 福島県

 

2021年 群馬県

 

2014年 岡山県

2018年 岡山県蒜山高原

 

2021年 山口県萩

 

2012年 大分県豊後高田

 

2021年 佐賀県

 

2012年 宮崎県産

 

(45)鹿児島県

 

 

2012年 ブータン

 

2021年

7月

04日

群馬県蕎麦

 きのう教室が終了してから打った群馬県産蕎麦を昼食で食べました。つるりとした食感が美味しいです。前回より、蕎麦にくせ?がなく、軽々と食べられます。はじめて食べる蕎麦粉だと味わい方も丁寧になりがちですが、何度も食べると「こういう風味」と記憶する脳がくせがないと言わせるのかもしれません。

2021年

7月

03日

群馬県産蕎麦粉で打つ(2021年第4回)

  Nakama to 蕎麦教室は、群馬県産蕎麦粉で打ちました。加水は47%でした。前回チャレンジャーの加水は48%より少なくなりました。気温・湿度・蕎麦粉冷蔵の有無の違いがあるかもしれません。よ~く延びる粉で、打ちやすかったです。

 

千葉県産蕎麦粉

チャレンジャーは

千葉県産蕎麦粉(袋には、まぼろしの蕎麦粉と表記)で打ちました。加水は少なく43%でした。最近は45%以下の加水の蕎麦粉で打つことがなく、2回目の加水をいつものように入れて、ズル玉に近くなって大慌てという場面もありました。打ち粉の使い方、力の入れ方を工夫して、見た目には美味しそうな蕎麦姿でした。①加水はいつも蕎麦粉に対して「はじめまして」という気持ちで、1回目より2回目より3回目と丁寧に加水する。②延しは蕎麦の麺体に対して表面ばかりでなく、裏面の打ち粉の加減をはかる。本日の教訓です。ガレージ蕎麦教室は8~9月は夏休みで次回は10月2日です。7月の里山蕎麦教室は群馬県産蕎麦粉、8月は千葉県産蕎麦粉を使います。チャレンジャーには秋田県産蕎麦粉を使う予定です。

 

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2021年

6月

06日

群馬県産蕎麦粉

  ①北海道幌加内産  ②山形県産    ③群馬県産
  ①北海道幌加内産  ②山形県産    ③群馬県産

きのう打った①北海道産幌加内蕎麦

②山形県産蕎麦③群馬県産蕎麦を

食べ比べました。

①蕎麦の香りがよく

②蕎麦の甘みが満ち

③モチモチして食感がつるりと美味しい

 

きのう群馬県産蕎麦を打ったチャレンジャーから美味しい蕎麦でしたと伝えられ うれしいです。

7月のガレージ、里山 教室で使う蕎麦粉は群馬県産蕎麦です。ご期待ください。

 

 

2021年

6月

05日

北海道幌加内産蕎麦粉で打つ(2021年第3回)

  Nakama to 蕎麦教室は、

①7時グループは、はじめて打つ群馬県産蕎麦粉の試し打ちをしていただきました。打ちやすく美味しい蕎麦粉なら次回使用したいです。今までは私が試し打ちをしてみなさんが打つ蕎麦粉を決めたいました。少人数の我が家で1kg打つと食べるのに時間がかかりいろんな蕎麦粉を試せません。そこで7時グループにお願いして手分けして打っていただくことにしました。加水48%で美味しそうに打っていただけました。チャレンジャーと命名し次回から試し打ちをお願いすることにしました。

②8時30分他グループは前回と同じ北海道幌加内産蕎麦粉(ほろみのり)で打ちました。加水は48~47%で、美味しそうな蕎麦ができあがりました。

③10時グループは長野八ヶ岳産蕎麦粉で打ちました。加水48%で、美味しそうな蕎麦ができあがりました。

私はみなさんに手ほどきすることもなく、みんさんの打ち方を見習いつつ蕎麦打ちに励むばかりです。きょうは①②そして山形県産蕎麦粉を打ちました。

 

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2021年

5月

08日

北海道幌加内産蕎麦粉で打つ(2021年第2回)

  Nakama to 蕎麦教室は、北海道幌加内産蕎麦粉(ほろみのり)で打ちました。今回から加水の表示はせず、ご自分で決めていただきました。みなさん48~47%で決まりました。前回打ってから時間が経過したのは、幌加内産蕎麦はあっさりした蕎麦だというイメージができていたからです。その年によって、打ちやすかったり、打ちにくかったりと、安定しないこともありました。今回は打ちやすく、よく延びる蕎麦粉でした。美味しそうな蕎麦ができあがりました。

 

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2021年

5月

08日

山形県産蕎麦粉を打つ

 山形県産蕎麦粉で打ちました。教室で使う新しい蕎麦粉の試し打ちです。加水47%で打ちやすい蕎麦粉です。

自宅で茹でて食べると、もちっとして甘みのある美味しい蕎麦です。新蕎麦の時期に使いたいです。

2021年

5月

01日

山梨翁蕎麦粉を打つ

 山梨県北杜市にある蕎麦の名店「翁」。「翁」の創業者の高橋邦弘氏が自家製粉に取り組んだ最初の店。高橋邦弘氏から暖簾分けされたお店が、自家製粉した蕎麦粉を販売するとホームページにある。注文して送られた蕎麦粉の説明には、北海道、茨木、長野、山梨、4種類の蕎麦粉をブレンドとある。プロがブレンドした蕎麦粉を初めて手にした。

 

 

 蕎麦粉を加水46%で打つ。しっとりして蕎麦の香りがたちこめる。打ちやすく、延びもよく、細切り蕎麦にする。食べるとほんのり漂う蕎麦の風味が美味しい。今までに使った事がない新しい蕎麦粉を蕎麦教室用に探している。美味しいが、価格にみあう美味しさかを検討したい。

 

2021年

3月

06日

大分県豊後高田産蕎麦粉で打つ(2021年第1回)

Nakama to 蕎麦教室は、大分県豊後高田産蕎麦粉で打ちました。加水は47%で、昨年3月に打った時の反省から、私のおしゃべりでじゃましないよう一緒に打ちました。みなさん蕎麦打ちに集中し、細打ちで美味しそうに打ち上がりました。ツヤツヤの麺体でよく延びる打ちやすい蕎麦粉でした。私は4回打ったので、蕎麦がたくさんできました。冷凍していつでも食べられるのはうれしいです。ガレージ蕎麦は次回は5月8日です。4月3日はお休みします。

 

 打った蕎麦を自宅で食べました。のどごしがよく、風味、甘みがあり、美味しい蕎麦で、満足しました!(^^)!

 

 

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2021年

3月

01日

おろし蕎麦

先日打って冷凍した福井県産蕎麦を冷凍のまま沸騰したお湯に入れて茹でました。一人分ならば冷凍のまま茹でても歯ごたえのある美味しい蕎麦にできました。大根の辛さが苦手で、いつもは食べないおろし蕎麦にしました。畑から抜いたばかりの大根の下部はちょうどよい辛味で美味しいです。福井県産冷凍蕎麦はもちもちせずに歯ごたえがありおろし蕎麦にすると美味しい気がします。手間を省くために茹でた蕎麦を冷凍してレンジで解凍するとどうなるか試しました。くっつきますが、暖かいつゆをかけると蕎麦はほぐれてもちもちした食感で食べられました。おすすめできませんが……

 

2021年

2月

26日

カレー蕎麦

 福井県産蕎麦粉で打つ。加水は50%。捏ねは手のひらに水分があがってくるのがわかるまで打つように教えられた。しっとりさが、蕎麦粉によって違う。加水も捏ねも手の感覚で判断するしかない。

 じゃがいもゴロゴロするカレー蕎麦で食べた。予想したより美味しい。福井県産蕎麦粉はもちもちしてカレーにふっくらつつみこまれる。カレーに覆いかぶさるかと思ったが、蕎麦だ!と主張するのがいい。

 

2021年

2月

13日

福井県産蕎麦粉で打つ

 土曜日になると蕎麦を打ちたい気もちがムズムズしてくる。周辺の雪は溶けたが、ガレージ駐車場の入り口だけが雪で閉ざされている。福井県産蕎麦粉で打つ。捏ねは、よし、と思いつつ続けると状態が少し変化し、モチっとした。この感じを手触りとして記憶しよう。丸出しはいつもの大きさにすると角出しがスムーズ。薄延しになり、細切りになって、思いのほかの出来上がり。手触りや見た目で蕎麦とやりとりが楽しい。写真がボンヤリしたのは食感がボンヤリのため(/_;)

 

2021年

2月

06日

福井県産蕎麦粉で打つ

 福井県産蕎麦粉で打ちました。加水は50%でした。こねる時は腕をたて体重をのせます。腕力で作業しないようにしています。しゃべりながら打つと息がもれて体重は麺体にのせられないように思います。手のひらを麺体に集中して状態を確認します。作業は手早くです。丸出しを小さくし角だしも小さくし、麺体の厚みを残すと角出し、肉分けがしやすいですが、均一な厚さにするための時間がかかりました。丸出し、角だしで厚さを均一にして角にこだわらない作業が短時間で完成します。

 作業過程は思い通りでありませんでした。次回こそ!

蕎麦の出来上がりは思いに近くできました。美味しい!

2021年

1月

25日

焼き蕎麦

先日打った蕎麦で焼き蕎麦を作りました。レシピには長ネギと油揚げを具材にして、蕎麦がのびないように本がえし、だしで強火で手早く炒め、削り節をかけるとある。野菜を食べたいので、キャベツ、人参、玉葱、しめじ をだしで煮て、フライパンに入れ、茹でた蕎麦を加えました。きのうの野菜蕎麦でつゆなしバージョンです。キャベツの甘みが蕎麦にマッチして美味しいです。だしを含んだ野菜たっぷりのため、つゆなしでボソボソすることもないです。つゆなしは蕎麦と野菜を一緒に口にできるので野菜の甘みと蕎麦の美味しさの相乗効果があります。つゆを飲まないので塩分控えめもいいかも。暖かい蕎麦とキャベツは消化がいいような気がします。

 

 快晴。小松市にある木場潟公園をウォーキングしました。陽に照らされて輝く水面ごしに山々の風景を眺めて歩いていると、気持ちが爽やかになります。5m間隔で歩いているような程、たくさんの人でした。

 17時から仕事の打ち合わせ会。

 

 

2021年

1月

24日

野菜蕎麦

きのう打った蕎麦で、昼食は野菜蕎麦です。しめじ、キャベツ、人参、そしてだしをとった椎茸と昆布を煮て、つゆに入れて、そばにかけ、ねぎをトッピングした温かい野菜蕎麦を作りました。つゆで煮たキャベツは甘みがあって、とても美味しい蕎麦です。総菜と鰊煮をつける。消化力が落ちていると自覚する身には、おすすめの蕎麦とキャベツはいい。以前に作った野菜蕎麦より、そしてつけ蕎麦より美味しい。福井県産蕎麦だから美味ししいのかしら。

2021年

1月

23日

福井県産蕎麦粉で打つ

ガレージの駐車場は雪で覆われているが、ドアの前だけは1台駐車できる。ガレージで福井県産蕎麦を打つ。加水も決まり、麺体もツヤツヤ、延しは自分でことばをかけながら作業した。完璧には程遠いが、厚さも切り幅も、ほぼほぼ、かくありたい、仕上がり。

やっぱり、福井県産蕎麦は美味しい。いろんな食べ方を試したい気持ちもあるが、福井県産はそのままが美味しいから、試せない(>_<)