10日のsobadoujyouでは、長野県黒姫高原産で←新蕎麦を打ちました。10時開始はじめに、茹で方の説明を希望された方で試食をしました。 ｢やや硬い。シンがある｣との感想でした。｢私はこの加減で食べています。お好みの茹で加減にできるのが、自分で打って食べる醍醐味です。打った蕎麦は、自分で茹でてください｣とことばがけしました。蕎麦を打つだけでは、上達は難しいです。自分で打った蕎麦は、自分で茹でて、自分が食べて、次への課題がわかります。｢蕎麦の茹で方が悪い｣と、蕎麦を打たない人に向かい言わないでくださいね（＾ｕ＾）。

３日のsobadoujyouでは、福井県大野産の｢水仙｣で蕎麦を打ちました。 午後から出かけたので冷蔵庫に入れておいて

←４日の夕食で食べました。1日経過したにもかかわらず、新蕎麦独特の緑色で、もちもちしたおいしい蕎麦でした。蕎麦切れはありません。手で蕎麦を持っても切れません。写真は茹でた鍋の湯気のため曇りました。

　3日に打った蕎麦を5日の夕食でも食べました。美味しさは変わりません。蕎麦切れもありません。3日目の蕎麦を食べたのは、はじめてでした。

←長野県産｢縄文｣で十割蕎麦を打ちました。二八蕎麦より打ちやすい気がしました。私はもっちり感のある十割蕎麦は好みですが、家族は、のど越しのよい二八蕎麦を好みます。sobadoujyouで3月に十割蕎麦を打つ予定です。

←長野産新蕎麦粉｢白樺｣で蕎麦を打ちました。

名前のとおりまっ白い蕎麦に仕上がりました。

sobadoujyouでは、参加者に打った後で伝えましたが、上級者向き蕎麦粉と表示してありました。

加水量が適度で、黙々と打った人は上出来でした。

説明を加えながら打っていただいた人は、粉が水分を吸うような感じで工夫が必要でした。

お昼に食べた時は蕎麦に甘さがありました。夜に暖かい蕎麦で食べた時はもちもちした食感があり美味しかったです。白さはありませんでした。打った蕎麦を手で持っても切れなかったです。

←滋賀県産蕎麦粉で蕎麦を打ちました。

打ちやすい蕎麦粉でした。

｢黄緑色に見えるね｣と打つ人から声があがりました。

｢光の入り具合ではないのかしら｣という私でしたが、

家で茹でたあと湯の色は黄緑色でした。驚きです。

新蕎麦は12月からとのことで昨年の玄蕎麦です。

にもかかわらず、つやつやとして、もちもち感のある

蕎麦に打てました。2日目も風味がほとんど変わら

ずに食べることができました。2日目の方がおいしく

さえ感じたのは気のせいでしょうか。黄緑色も冴えて

いる気がします。打った蕎麦を手で持っても、まったく切れません。滋賀県産常陸秋蕎麦使用も魅力です。昨年の玄蕎麦とはいえ、製粉屋さんで保管状態がよい玄蕎麦を、製粉したてで送られて美味しいです。…といいつつ12日は長野県産新蕎麦を使用します。予定していた宮崎産新蕎麦粉は15日から出荷のため、12日の使用はあきらめました。

　比叡山の行者は、山中をお経を唱えながらひたすら歩く

修行中、五穀（米、大麦、小麦、大豆、小豆）と塩断ちをし、

行者は蕎麦と野菜などを食べて、修行に励むと言います。

物語の歴史がある滋賀県産蕎麦粉を５日に使用します。

滋賀県産の新蕎麦は12月頃とのことです。

花粉は北海道産の新蕎麦です。

　北海道産の新蕎麦粉が出ていますが、時期を待った

蕎麦粉が美味しいと思います。

12日は、宮崎県産の新蕎麦粉を使用する予定です。

←縄文蕎麦粉で打ちました。

打ちやすいです。昼食で食べ、食べ切れなかった茹でた蕎麦を密封容器に入れて冷蔵庫で保管し、夕食につゆをかけて食べました。他の蕎麦粉で打ったものは、ぼそぼそで食べられないことが多々ありますが、縄文蕎麦粉で打った蕎麦の劣化は少なかった。打った蕎麦を手で持っても全く切れません。

蕎麦打ち参加の方から「昼は、切れなかったのですが、夜に食べようとしたら、手に持っただけで昼間と違い切れやすくなっていました」と、連絡がきました。

←それで前日打った蕎麦を食べてみました。

試食の時、蕎麦を手に直接触れないで茹でる説明をしたように茹でたら、ほどんど蕎麦切れなく、食べられました。確かに手で触れるとパラパラと切れます。

打ちたてを試食した時が一番おいしい蕎麦粉でした。 すぐに連絡いただけるのはとってもうれしいです。

前回打った蕎麦切れの質問を受けた。今回は水回しと捏ねを丁寧にした。

←開田高原産新そば粉で蕎麦を打った。

新蕎麦の香りが素晴らしい。 打つ人から歓声。

水回しに工夫が必要な、特徴のある蕎麦粉だった。

蕎麦に黒い殻が入った食感をずっしり味わえた。

6:30、8：30、9:30、10:00、11:00と5回打った。 加水量を決めるためと一緒に打ったため。参加者の蕎麦に触れず、ことばと見本で示すようにしている。

そばの茹で方を説明し、試食した。「おいしい」とのこと。詳細は「そばそば１２０号」に記載。

はじめての蕎麦打ちに参加された方が、

継続参加されるとうれしい表明。

八ｹ岳産蕎麦粉を使用。

打ちやすい蕎麦粉だった。

←もちもち感のある蕎麦になった。

 詳細は参加された方にお渡しした「そばそば１１９号」に記載。