31日は長野県産新蕎麦粉と福井県大野産粗挽き新蕎麦粉｢奥越｣で打ちました。

 「年越し蕎麦を打つのが夢だった。打てるのがうれしい」という声に感激しました。

5時30分から7時まで頼まれた蕎麦打ち。

７時から12時までsobadoujyou。

12時～13時まで蕎麦配達。

13時から15時まで頼まれた蕎麦打ち。

蕎麦に思いっきり浸ることができた、いい日でした。去年よりバージョンアップ。

ことしも　たくさんの人々に支えられて過ごした一年でした 。感謝します。

　辰口コミュニティーセンターでの蕎麦打ちは10年経過し、2010年にみんなで卒業しました。 そして2010年12月4日から、蕎麦打ちガレージをスタートしました。2012年も継続して参加いただいた、みなさんの同情(doujyou)に感謝の気持ちでいっぱいです。 参加者が少ないと意気込みも比例しますが、賑やかで意気込みが倍増します。 参加いただくことが大きな励みになりました。ありがとうございます。

　蕎麦を手だてに新しい出会いの楽しさを広げたい思いが募りました。辰口コミュニティーセンター同好会「里山で蕎麦を楽しもう」を2012年5月からはじめました。 参加者は蕎麦打ちガレージにも足を運んでくださる熱心さです。10回参加で、美味しそうな切れない蕎麦を打ってくださるのがうれしいです。2013年は、１ｋｇ打ちをめざす方が2名おいでます。

　美味しい１ｋｇ打ちの手ほどきができるよう勉強に励みたいと思います。

2012年ありがとうございました。

本日sobadoujyouは、石川県能美市出口産新蕎麦粉で打ちしました。11月に米田さんから玄蕎麦をいただき、12月8日に打つため、にわか工房で製粉したての蕎麦粉を使用しました。地元産で製粉したばかりの蕎麦粉が使えるのは、贅沢気分です。打ちやすくとても美味しい蕎麦でした。

2011年4月2日にも、大豊作だったと言われ米田さんから玄蕎麦をいただき、にわか工房で製粉した蕎麦粉で打ちました。とても美味しかったです。

12月14日は、米田さんから蕎麦栽培の話を聞きながら打ち手一同で｢集う会｣です。

１ｋｇ打ちを希望される方がおいでました。５００ｇ打ちとは違う１ｋｇ打ちを手ほどきしました。道具を揃えて自宅で打つ方なので、５００ｇ打ちでお伝えしたかった事は、ご理解いただいているのを前回確認しました。１ｋｇ打ちは楽しいです。ただ、１ｋｇ打った蕎麦をどうやって食べるのか？が思案どころ。今回は打った蕎麦を５００ｇ引き受けてくれる人がいてヨカッタ♥

はじめての蕎麦打ちに参加される方がおいでました。引き続き参加されるとうれしいことばをいただきました。次回は3月です。

 本日sobadoujyouは、富山県小矢部市宮島峡新蕎麦粉で打ちしました。

　｢冷涼で澄んだ空気の宮島峡近辺で採れた蕎麦です。香りが高く腰のあるソバです。ソバ通うの方はもとより、皆さんに一度は味わってもらいたい大変美味しいソバです｣と、説明にありました。昨年3月に使用して、打ちやすく、美味しい蕎麦粉でした。わざわざ蕎麦粉を買いに行きました。。新蕎麦が販売されていてラッキーでした。加水は朝に打って４６％としたのですが、５０％で打ちやすくなりました。今回も｢美味しかった｣と好評でした。

　本日sobadoujyouは、福井県大野市産【水仙】丸抜き・早刈り新蕎麦粉で打ちしました。昨年12月4日に打った蕎麦粉です。袋を開けた途端に蕎麦の香りが満ち、加水すると新蕎麦独特の緑がかった色は、とても魅力的です。高額なためこの時期だけ使用します。価格に充分みあうと思います。

　加水量を知るために早朝に打った蕎麦玉を、説明のため時間ごとに使い、終了してから切り、夜に自宅で食べました。蕎麦切れせずに食べました。 みなさんが希望する、細切りにしました。何度も説明に使った蕎麦はそれなりで、細く切った蕎麦は盛り付ける時に空気が入れられず、好みとは言い難いです。

　前回の10月13日に打った大分産蕎麦粉は「蕎麦切れしないで美味しく食べられた」と言う方、「打った日に食べられなかったので翌日食べたら、蕎麦切れした」と言う方がいました。「打ってすぐ茹でると蕎麦切れしにくく、10回打ちに来られると蕎麦切れのない腕前になる」とお伝えしました。「きょうは、帰ってすぐに食べる」とのことでした。 蕎麦の運搬もアドバイスしました。蕎麦はとてもデリケートなので、気配り手配りが必要です。

　本日sobadoujyouは、大分県産蕎麦粉で打ちしました。3月10日に打った蕎麦粉です。 　前回6日に使用した滋賀県産蕎麦粉は、蕎麦切れせずに美味しく食べたと、皆さんの感想でした。 今回も美味しく食べられますように（＾ｕ＾）

　次回11月10日は、福井県産早刈り新蕎麦が使用できるといいです。予約しましたが、納入は11月上旬とあり、日は未定です。ことしは害虫の被害により収穫量が少ないとのことです。本日、10日の参加を予約された方の分だけ予約しました。

　細打ち蕎麦の講習会に行きました。次回は細打ち蕎麦を手ほどきします。私は細い蕎麦は好みではないのですが、参加いただいている方は細打ち希望なので、新しい蕎麦情報を得てきました。少し打ち方が変わります。

本日のsobadoujyouは、滋賀県産蕎麦粉で打ちました。6月30日に打った、１０割蕎麦が打てる蕎麦粉を使ってニ八蕎麦を打ちました。

　本日sobadoujyouは、長野県八ケ岳産蕎麦粉でニ八蕎麦を打ちしました。 3月3日十割蕎麦で打った時は、みなさん蕎麦切れなく、打てました。

 7月7日の長野県黒姫産蕎麦粉はみなさん蕎麦切れしたとのことでした。黒姫産はこれまで何度も使用して、蕎麦切れのない美味しい蕎麦粉と好評だったのです。この時期は、蕎麦屋さんでも粉によっては、蕎麦切れしやすいとお聞きしました。

　きょうも暑い日です。朝7時30分開始から汗がしたたります。この暑さに9月8日をお休みして、涼しくなる10月からと申し出た方が3名おいでました。昨年は8月と9月をお休みしました。それがよかったかもしれません。

　午後はお休みしようと考えたのですが、暑さを知りながら参加連絡をいただいた方は、走って到着されました。暑さの中、一心に蕎麦を打たれ、その姿は素敵でした。さらに8日の参加も伝えられました。お一人でも希望があれば暑い9月も休まないのはいいのかなぁ。

　本日のsobadoujyouは、長野県黒姫高原産蕎麦粉で打ちました。　昨年12月10日に打って美味しいと好評だった蕎麦粉です。室内は気温が24度、湿度84%です。加水率は４０％でした。湿度によっての違いでしょうか、いままでにない加水の少なさです。そば粉が勝手に水分を取り込んでい行くような感じでした。延し作業もスムーズにすすみ、蕎麦打ちの時間が早かったです。打ちやすい蕎麦粉で見た目はみなさん美味しそうに打てました。

　少し気になったのが、加水率を知るために前打ちした蕎麦玉が、午後の方の説明に使おうとしたら、切れ切れで説明にならなかったことでした。6時30分から13時30分まで保冷剤を入れた箱に入れてあっても保存状態がよくなかったのだろうと考えました。こういう状態はいままでにないことでした。 

夜に｢きょうの蕎麦失敗でした｣メールが届きました。

……茹でたら切れていました。↓ぶちぶちと 

最初の水回し、ちょっと粉っぽい気がしました。 

４０％と水が少なかったので、最初の加水がたりなったかも。

難しいですね、そば打ち……

　次回までに対策を考えます。

　前回の6月30日に使用した滋賀県産の蕎麦粉はとても美味しかったと大好評でした。

　本日のsobadoujyouは、滋賀県産蕎麦粉で打ちました。　昨年11月5日に打った滋賀県産蕎麦粉とは違う、１０割蕎麦が打てる蕎麦粉を使ってニ八蕎麦を打ちました。蕎麦切れないことを期待しています。　見た目はみなさん美味しそうに打てました。

　昨年の7月は、蕎麦のために風を入れないようシャッター半分を閉めて蕎麦打ちをしました。みなさんの汗だくの姿にも、｢人より蕎麦のための環境…｣と。ことしは熱意あふれる状態で、シャッターも窓も戸も全開にして日よけをつけて風を通しました。打ち手は気持ちよさそうでしたが、麺体が鮫肌にならないかとヒヤヒヤしていました。7時30分開始グループは気持ちよく打てました。11時グループもどうにか風を受けて打てました。午後は暑くなり、希望者がいないのが幸いでした。私が着いた6時30分の環境はいいですが、9月の13時開始を6時30分開始に変更しても、さすが参加する人はいないですよね。

　加水を確認するために前打ちした時は、シャッターを閉めて風を通さずに打ちました。風を通した時には加水量が随分多くなりました。

｢キタワセ｣と｢ほろみのり｣を打ちました。同時に食べましたが、違いはわかりませんでした。

｢ほろみのり｣の茹であがりの色が濃かったような、香りがよかったような、甘みがあるような…と、思いつつも、やはり違いはわかりません。

 ｢粗挽き越前蕎麦粉・奥越｣で打ちました。美味しいです。 12月は製粉したてを打ったのでとても美味しかったです。時間が経過した今回の蕎麦粉でさえ｢奥越｣は、美味しかったです。 実際はもっと黒っぽい蕎麦ですが、白っぽい蕎麦に撮影となりました。

製粉会社の説明……皮付きのまま毎分20回転の少し速めの石臼で製粉して粗く仕上げた、中・上級者向けのそば粉です。粒子が粗いため水回りが早い分、乾燥も早いので丁寧に打ち上げてください。つなぎ粉を２割程度加えていただくことをお薦めします。 ……

私は、蕎麦を打つのは好きですが、食べる量は多くありません。にもかかわらず、｢奥越｣はもりもり食べられます。好きな蕎麦粉です。

とはいえ、価格はいつも使う蕎麦粉の2倍です。

Sobadoujyouに参加いただいた方から7日の夕方にコメントがありました。

『柚子そば、包丁のときからぶちぶち切れていましたが、ゆでたあと、そば同士が結構くっついていたところありました。（咬み咬みしないと切れないくらい　笑）』 と。

次回は丸だしと打ち粉に注意を払います。

私は7日に打った蕎麦を8日にも、冷たいもり蕎麦で食べました。歯ごたえのある蕎麦でした。蕎麦切れはほとんどありませんでした。9日は、3日目ともなると茹でる時に蕎麦が切れて短い蕎麦になりました。暖かいかけ蕎麦で食べ、もちもち感を味わいました。柚子の香りは、この日が強く感じられました。