31日は長野県産新蕎麦粉と福井県大野産粗挽き新蕎麦粉｢奥越｣で打ちました。奥越は食べる時の色が昨年とは少し違う感じがしました。黒い蕎麦が好きだという方に頼まれて毎年「奥越」で打っています。来年は他の蕎麦粉を探す必要がありそうです。

5時30分から7時まで頼まれた蕎麦打ち。

７時から12時までNakama　to 教室。

12時～13時まで蕎麦配達。

13時から15時まで頼まれた蕎麦打ち。

蕎麦に思いっきり浸ることができた、いい日でした。

ことしも　たくさんの人々に支えられて過ごした一年でした 。感謝します。　　

美味しい蕎麦の打ち方を手ほどきできるよう勉強に励みたいと思います。

2013年ありがとうございました。2014年もよろしくお願いいたします。

本日Nakama to は、滋賀県産新蕎麦粉で十割蕎麦・ニ八蕎麦を打ちしました。 

みなさんとても美味しそうに打てました。

　能美市西二口町で栽培した蕎麦を、製粉した。製粉代を負担して、蕎麦粉を受け取った。「蕎麦がき」で食べて美味しかった。きょうは、２ｋｇの蕎麦を打って、栽培した７人が希望したため、自宅で食べる分を届けた。我が家は、なめこ蕎麦でいただいて、美味しかった。

　打ちやすい蕎麦粉ですが、延しすぎると切れるため注意が必要でした。Nakama to　で30日に使用する予定です。製粉代分をいただきます。能美市産は、辰口産、出口産、和気産（旧辰口町）、牛島産（旧寺井町）の蕎麦粉を使ったことはありますが、西ニ口町（旧根上町）は、はじめてです。二度とない蕎麦粉かもしれません。30日は、年越しそば打ち練習として、みなさんに５００ｇ打ちをしていただこうと思います。

　蒔いた玄蕎麦は、2年前に収穫したもので、天候不順な年に収穫できたことは不思議です。市内でも栽培場所によって微妙に違う気がするのは、気のせいでしょうか。

 21日は、里山蕎麦教室です。地元の蕎麦粉を使うと、前回お伝えしたので、鳥越の蕎麦粉を購入して、打ってみました。「う～ん」どうしよう………

 大分県産蕎麦粉を使用しました。水回しで指の使い方により、時間が短縮できる違いを説明しました。水回しに工夫の必要な蕎麦粉ですが、圧力をかけるところ、やさしく扱うところなど、粉の気持を察すれば（＾ｕ＾）美味しい出来上がりになります。 ｢四つ出し｣の撮影です。

  大分県産蕎麦粉を使用しました。水回しの方法により、シットリとカチカチになる違いを説明しました。水回しに工夫の必要な蕎麦粉ですが、気持を込めれば（＾ｕ＾）美味しい出来上がりになります。 ｢四つ出し｣の撮影です。

 大分県産蕎麦粉を使用しました。水回しの方法を手ほどきしました。美味しい蕎麦粉ですが、水回しに工夫の必要な蕎麦粉です。

　「大分産の蕎麦粉はとっても美味しかった」との後日談です。｢蕎麦の味は美味しかったが、蕎麦切れした｣との声もありました。3月の3回で細切りは、みなさんの腕前が上がりましたが、蕎麦切れも多々あります。水回しが大切です。

　｢切り3日｣、｢延し３か月｣、｢水回し３年｣ということばがあります。｢切り｣はほぼみなさん上手くできるようになりました。4月は延し作業の前に大切な｢四つ出し｣を撮影しました。 みなさんの撮影ができませんでした。

長野県産蕎麦粉を使用しました。加圧の大切さと、方法を手ほどきしました。グループごとに打ちながら説明し、5回打ちました。

　「蕎麦は、コシがあり、とっても美味しかった」と打つごとにみなさんの腕前が上がり、ご家族に好評を得ています。うれしいです。

　長野県産蕎麦粉を使用しました。打ち粉は、霧のように使う方法を手ほどきしました。グループごとに打ちながら説明し、5回打ちました。

　「前回打った蕎麦は、コシがあり、とっても美味しかった」とみなさんの感想でした。細打ちの手ほどきは、美味しい蕎麦の手ほどきだと確信しました。うれしいです。

2013年第１回蕎麦打ち教室開始です。今年度から細打ちにするため、これまでの打ち方とは変えました。

細くて、短い、延し棒の扱い方を手ほどきしました。

長野県八ケ岳産蕎麦粉で打ちました。

これまと→これからの違いです。　

１回ごとに蕎麦粉を変える→ひと月は同じ蕎麦粉を使用

希望の量の蕎麦粉で打つ→３００g打ちからはじめる 　　　　　　　　　　　　　　

はじめての打ち方を手ほどきするため、グループごとに打ちながら説明しました。5回打つと、蕎麦が山盛りになり、希望する方にお持ちいただきました。説明に使った蕎麦は美味しいと言いかねるにちがいないにもかかわらず、ご協力に感謝します。