長野県開田高原産新蕎麦粉

写真を拡大すると黒い殻が見えます
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前回打った蕎麦切れの質問を受けた。今回は水回しと捏ねを丁寧にした。

 

←開田高原産新そば粉で蕎麦を打った。

新蕎麦の香りが素晴らしい。 打つ人から歓声。

水回しに工夫が必要な、特徴のある蕎麦粉だった。

蕎麦に黒い殻が入った食感をずっしり味わえた。

6:30、8:30、9:30、10:00、11:00と5回打った。 加水量を決めるためと一緒に打ったため。参加者の蕎麦に触れず、ことばと見本で示すようにしている。

そばの茹で方を説明し、試食した。「おいしい」とのこと。詳細は「そばそば120号」に記載。