7月20日和気里山で蕎麦を楽しむ

 里山で蕎麦を楽しむは、長野県八ヶ岳産蕎麦粉を使いました。加水は45%でした。

捏ねの説明をしました。手早くしっかり捏ねることが必要で、時間をかけて捏ねていると乾燥します。捏ねることにより空気を抜く作業もしています。捏ね方が不足のまま次の作業に進むと、茹でた時の蕎麦切れの一因になります。みなさん美味しそうな蕎麦に出来上がりましたが、自宅で鍋に蕎麦を入れて 切れない状態を確認して、結果が出ます。久しぶりに参加された方は手順も作業もでき上がりも見事ながら、手早さが どう結果を出すか次回の回答が楽しみです。

 前回の栃木県益子産挽ぐるみ蕎麦粉はとても美味しかったと感想をいただきました。私はまだ打っていないので近日中に打ちたいです。