長野県安曇野産新蕎麦粉で打つ(2019年第14回)

 Nakama  to 蕎麦教室は、長野県安曇野産新蕎麦粉で打ちました。丸抜き蕎麦粉は加水48%でした。打ちやすくよく延びる蕎麦粉でした。私は粗挽き蕎麦粉でも打ち、加水は49%でした。粗挽き蕎麦粉は打ちにくい蕎麦粉で教室で使うのは難しいと思いました。自宅で食べ比べると、最初に食べた丸抜き蕎麦は美味しく、次に食べた粗挽き蕎麦は透き通る蕎麦で美味しいです。どちらも美味しいですが、粗挽き蕎麦粉がもぞもぞせず、透き通ることが驚きでした。打ちにくいながら教室で使うのもいいかなぁと試案中です。

 前回打った滋賀県産十割新蕎麦粉は、みなさんつるりとしてとても美味しかったとの感想です。私が打つ蕎麦粉がなく、食べられなかった残念さは、1月の里山蕎麦教室で使うことで解消します。