滋賀県産十割新蕎麦粉で打つ（2020年第６回）

　Nakama  to　蕎麦教室は、滋賀県産十割新蕎麦粉で打ちました。10月の加水は４８％でしたが、今回ははじめての新蕎麦粉で、加水は50.5％でした。麺体をなめらかにするまでに水回しは工夫が必要です。よく延びますが、延ばしすぎに注意することです。細切りにすると蕎麦切れがでます。切りも慎重にすることです。気をはって、手早い作業をすると、美味しい蕎麦にできあがります。今回の新蕎麦は前回の蕎麦粉より打ちにくいです。